食谱笔记,美食食谱

作者: 中华美食  发布:2019-12-11

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小编从小到几近不怎么爱吃,总感觉皮馅儿都太腻,月饼里面能接收的大致独有了,香甜软糯,赏心悦目又好吃,何况不挑季节,随吃随做。以后学会,就能够省下一大笔月饼钱了。笔者不喜甜品,糖量已减到温馨能肩负的界定,分享给大家,希望中意。

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“中秋来到之际,自身也在家做了意气风发道冰皮月饼,冰皮月饼近几年更为受招待了,口味有成百上千种,且不会像守旧的月饼须要烘烤,那道冰皮月饼材质制作方法都很简短,质地也比较便于买到,本身营造经济有效,且健康。”

材料:

食物原料明细

冰皮

主料

糯米粉 50克

  • 粘米粉50g
  • 糯米粉50g
  • 澄粉30g
  • 炼奶30g
  • 玉米油30g
  • 糖粉50g
  • 纯牛奶230g

沾米粉 50克

辅料

30克

  • 甘粟仁100g
  • 奶粉80g
  • 澄粉40g
  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖65g
  • 无盐黄油100g

炼奶 30克

牛奶 220克

  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 普通难度

糖粉 40克

冰皮月饼的做法步骤

玉米油 30克

  • 图片 51预备好做月饼皮的材料
  • 图片 62把冰皮月饼中的糯蔬菜泥,粘奶粉,澄粉,糖粉全体过筛倒入大碗中
  • 图片 73到场纯牛奶,用手动打蛋器使其混匀
  • 图片 84再投入植物油
  • 图片 95出席炼奶
  • 图片 106掺杂均匀后倒入蒸碗中
  • 图片 117把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中山学院火蒸25分钟,蒸早前能够盖上保鲜膜,不然会因为面糊水分太多,诱致太粘
  • 图片 128面糊出锅后要用象牙筷搓散它,放风华正茂旁冷却
  • 图片 139面糊不烫手后带上防粘手套揉至面团光滑,放大仪器晚成旁待用
  • 图片 1410接下去做奶黄馅
  • 图片 1511无盐黄油一般温度软化好,然后用打蛋器打至顺滑;
  • 图片 1612一回性投入细砂糖,然后用打蛋器拌匀;
  • 图片 1713三个鸡蛋分4次投入无盐黄油里面,每一趟参预鸡蛋都要尽量跟黄油混匀;
  • 图片 1814错落均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去
  • 图片 1915用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类跟颗粒
  • 图片 2016把奶黄糊归入烧开的白热水中隔水和弄均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟
  • 图片 2117奶黄糊盖上锅盖每间距5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,一向翻拌,让奶黄糊混合均匀
  • 图片 2218等到稀烂全体都牢牢了,未有液体就表示熟了
  • 图片 2319把栗子切成丁
  • 图片 2420倒入奶黄馅中夹杂均匀
  • 图片 2521馅料和皮的比重1:1,分别都以25g每份;
  • 图片 2622像馒头同样把馅料包进去,封好口;
  • 图片 2723用月饼模具压出形状就可以
  • 图片 2824用月饼模具压出形状就能够,模具备众各样,有圆形,三角形,圆柱形的,笔者用的是圈子跟星型的
  • 图片 2925付加物,月饼皮有些是青黄的,是本身加了些抹茶粉
  • 图片 3026成品
  • 图片 3127成品

奶黄馅

鸡蛋 2个

黄油 60克

澄粉 35克

奶粉 30克

炼奶 10克

细砂糖 20克

糕粉

糯米粉 25克

步骤:

1.单向烧开水,少年老成边希图冰皮所要求的粘婴儿米粉、江米糊、澄粉、糖粉,放到三个大碗中。图片 32

2.倒入牛奶

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3.将牛奶和各样粉类混合拌和均匀

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4.为了检查有未有没拌匀的颗粒,能够过三回筛,让冰皮越来越细腻。

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5.倒入山茶油

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6.倒入炼奶

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7.搅动均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶粉丰硕融合。

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8.1-2分钟后,牛婴儿米粉和油就融为一体了。

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9.给冰皮面糊,盖风流浪漫层保鲜膜,幸免水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。

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10.今后来炒糕粉,将称好的糯蔬菜泥,倒入平底锅,文火爆炒。

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11.炒到粉末有一点点发黄,有一股淡淡的菲菲,就能够关火了,小心不要炒焦了。

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12.蒸好的冰皮面糊,上边有风流罗曼蒂克层浮油,大家一会把它揉进面团。

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13.正好蒸好的冰皮面糊,比较烫,那个时候我们用象牙筷划开,更加好的散热。

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14.当面糊不烫手了,就能够揉冰皮了。作者想要一点冷峻的桃色,就加了一小点的淡绿灰素,也不可能不加,可能用别的的命在旦夕食物的原料替代。

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15.冰表皮团会比较粘,提出带上手套糅面,若无手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更加细致,有余温时揉效果最佳,揉好的面团放朝气蓬勃边冷却备用。

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16.以往来打发黄油了,黄油室温软化,插手细砂糖,打发至黄油容积膨大。

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17.分四遍步向鸡蛋,每次都要将黄油与鸡蛋融合到一齐,第叁次混合完有一些油水抽离是例行境况。

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18.将配方奶、、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅和均匀无颗粒,放入烧热水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。

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19.趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克三个,假使中意吃皮薄点的,能够分成25克二个。

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20.5分钟后,展开锅盖用手动打蛋器掺和奶黄糊,不断地拌弄,让周围的奶黄糊混合均匀。

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21.等奶黄糊凝固了,就象征它熟了,再搅打1分钟,就能够关火了,晾凉备用。

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22.现行反革命给模具做防粘管理,在模上涂黄金年代层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。

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23.用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。

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24.包上20克左右的奶黄馅,笔者用的模具是50克的。

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25.像馒头同样的伤愈,再轻轻搓圆。

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26.在冰皮团上边抹后生可畏层薄薄的糕粉。

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28.中度大器晚成压,花样冰皮月饼就告竣了。

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29.粉嫩粉嫩的冰皮月饼,心仪吧?图片 59

小贴士:

1.冰皮蒸后揉得完结与否,关系到冰皮是或不是细腻,是不是Q弹有嚼劲,要是时光足够,揉好的冰皮放双门电冰箱冷藏1小时。

2.揉面团的前期会比较粘手,建议戴上手套,未有手套的用保鲜袋代替。

3.皮馅的分量,能够依照自家的喜好调度,笔者用的50克的模具,总分量保持50克左右就能够。

4.做实的冰皮月饼,冷藏数时辰后再食用,食用前回一下温。

5.吃不完的,最佳装入密闭盒放冰箱冷藏保存,时间不提出过长,2天内食用口感最棒。

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