普宁豆酱煮扒皮鱼的平日做法图解,芹菜煮鹿仔

作者: 中华美食  发布:2019-10-30

图片 1

用料
扒皮鱼500g

对我们潮汕人来说,标示着一种成长的痕迹,也是一种对儿时美好的回忆。 学名叫做“棘身皮剥鲀”,有些地方叫“马面鱼”、“剥皮牛”,上海人叫“剥皮鱼”,而广府人称之为“沙鯭”,因鱼皮坚韧,必先剥皮始能入口。 如果运用潮汕人特有的烹调方法半煎煮来制作,那美味更加十足啦,汤中有鱼 、鱼中有汤,鱼肉嫩滑,汤头浓甜,足足送得两碗饭哦OO哈哈~~~

1张图片

油适量

普宁豆酱煮竹仔鱼的食材:

主料: 剥皮鱼250g 辅料: 普宁豆酱适量 姜丝适量 葱段适量 清水适量 鸡粉适量

“鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼,每年的禁渔期一过,市场上最多的,要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种,一种婆婆称为“猪哥鹿”,外皮灰色,体型较长,肉质比较紧,老公很喜欢吃。另一种为“圆鹿”,外皮有灰黑色圆点,体型较短圆,肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥,不过我没试过,还是觉得一般的清煮好吃,煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类,新鲜烹食,味道鲜美,骨较软,肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。”

盐适量

普宁豆酱煮竹仔鱼的做法图解步骤:

图片 2

1.将剥皮鱼洗净。

图片 3

2.扒掉剥皮鱼的皮。

图片 4

3.将剥皮鱼切块。

图片 5

4.热油锅,爆香姜片。

图片 6

5.放入剥皮鱼,快炒几下。

图片 7

6.倒入普宁豆酱和适量的清水,焖煮10分钟。

图片 8

7.加入适量的鸡粉调味,并放入葱段炒匀,即可关火。

图片 9

8.盛入碟中就可享用啦 嘻嘻……

食材明细

普宁豆酱适量

家常美食网小贴士:

煮鱼时间不宜过久。。。

主料

姜丝适量

  • 鹿仔500克

芹菜适量

辅料

葱适量

  • 香芹适量
  • 姜丝适量
  • 食用油适量

配料

普宁豆酱煮扒皮鱼的做法步骤
图片 10

  • 普宁豆酱适量
  • 适量

1.扒皮鱼去皮,洗净

图片 11

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

2.加入少量的盐腌10分钟

香芹煮鹿仔的做法步骤

图片 12

  • 图片 131鹿仔鱼撕去外皮,洗净后用少量的盐抓一下。
  • 图片 142配料:香芹带叶子切段,姜切丝,普宁豆酱。
  • 图片 153炒锅下油,一点就好,爆香姜丝。
  • 图片 164倒入鹿仔鱼。
  • 图片 175翻炒一下后加入芹菜。
  • 图片 186再加入适量的豆酱。
  • 图片 197翻炒均匀。
  • 图片 208转中小火煮两三分钟后关火出锅。

3.准备其他配料:普宁豆酱+芹菜+葱+姜

小窍门鱼的皮一定要扒干净,鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉,要不会发苦。

图片 21

这种鱼个头小,腌制的时间不宜过长,会很咸,冰冻的鱼一煮会出水,所以我没有加水,直接煮,煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好,可以适量的加两锅铲。

4.将姜切成丝,芹菜和葱切细

图片 22

5.热油锅,爆香姜丝

图片 23

6.倒入扒皮鱼,翻炒几下

图片 24

7.加入适量的水

图片 25

8.加入一勺普宁豆酱

图片 26

9.盖锅焖煮

图片 27

10.至汤汁煮开变白,下芹菜和葱丝

图片 28

11.收汁,装盘

小贴士
1.普宁豆酱有咸味,下的盐不宜过多。2.下的水以和鱼齐平为准。

本文由365bet体育在线365发布于中华美食,转载请注明出处:普宁豆酱煮扒皮鱼的平日做法图解,芹菜煮鹿仔

关键词: