中国名厨,中国烹饪大师

作者: 粤式美食  发布:2019-12-11

业绩成果

从1992年开始在上海海博酒家入厨,拜上海本帮菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造技艺,1994年任职南京路蓝天酒店主案板,1996年担任南浦酒店主厨,1997年担任太仓金门大酒店主厨,1998年担任昆山华丽酒店厨师长,在此期间得到昆山几位雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,2000年任职上海城隍庙申江酒店厨师长,并第一次带领团队获得上海旅游厨艺大赛金奖,2001年任职宜兴江南宾馆总厨,2006年担任山东临沂上海滩大酒店行政总厨,2015年就任宜兴川味堂总经理,2016年在师傅和师兄弟及厨友们的大力支持下创办了厨友会,并被推举为会长,在其阶段不断交流学习、创新。2017年和师弟中国烹饪名师朱守奎创建宜创食艺团队,并和多位大师去外界学习交流,汲取营养,并参加团队展台比赛,成绩突出。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

业绩成果

曾荣获宜兴宜帮菜美食大赛金奖、江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖、上海市弘博第十一届(万润杯)美食争霸赛金奖,2017年获得泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1999年进入合肥烹饪技术职业学院学习烹饪技艺;2000年担任安徽蚌埠市红月大酒店主案板,在此工作期间他的烹饪理论和实践相结合得以升华;2002年在合肥良运酒楼担任厨师长;2003年担任江苏宜兴市永旭大酒店厨师长;2005年担任江苏宜兴市晶艺大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市佳华大酒店行政总厨;2012年担任四川成都食格厨师长;2014年至今担任江苏宜兴市恒鑫园大酒店行政总厨,为不断提升技艺,并在安徽、江苏、四川等酒店操厨。2016年在江苏宜兴和厨师同行共同创建厨友会,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示,带领厨友不断交流学习,成绩优异。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

图片 4 中国烹饪大师周学明  

周学明,男,汉族,1975年5月出生,安徽宣城人。中国烹饪大师,厨友会会长,宜兴宜创食艺团队执行董事之一,现任江苏宜兴市园聚方酒店总厨。
擅长上海本帮菜、川菜和创新菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,具有丰富的实践经验,多年来,周学明广集众家之长,掌握和继承了老一辈大师的高超技艺,不断改进,增添新品种,并形成了他自己的风格和特点。他创制的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中享有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

图片 8 中国名厨李英龙  

李英龙,男,汉族,1983年12月出生,安徽阜南县人。中国名厨,现任江苏宜兴恒鑫园大酒店行政总厨,宜兴宜创食艺团队技术成员。
擅长徽菜、川菜、实用创新菜的研发制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,工作之余,李英龙经常外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他创制的品种雪中送炭、果味东海带、农家稻草肉、金蝉脱壳、意境嘎吱脆等菜肴深为人们所喜爱。

周学明大师代表作品 图片 9

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,丝瓜,葱结,姜片,料酒,盐,鸡粉,味精。
做法:肚尖洗净切条,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切条备用;不锈钢锅加入高汤、葱结、姜片、料酒,小火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味精、丝瓜,丝瓜烧熟即可装盘。
特点:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的清香。
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刺毛黄鳝
用料:野生大黄鳝,肉末,香菇,西兰花,老抽,生抽,白糖,味精,料酒,姜汁,葱段。
做法:黄鳝破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菇末加生抽、味精、料酒、姜汁打上劲备用;黄鳝段带皮的一面拍生粉卷入肉末,下五成油温定型,炒锅下色拉油、葱段、姜汁煸香,加入高汤、老抽、白糖、料酒焖10分钟左右,加味精收汁装盘,西兰花走盐水,锅围边。
特点:酱香浓郁。
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相思太三白
用料:太湖白鱼,白虾,银鱼,秋葵,韭菜,南瓜,盐,味精,料酒,葱姜水。
做法:白鱼肉加白虾仁、银鱼、肥肉,剁碎加盐、味精、葱姜水打上劲做成六个圆子备用,秋葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,两个圆子粘上秋葵,两个圆子粘上凤尾虾,两个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇南瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇奶汤汁,凤尾虾圆子浇韭菜汁。
特点:鲜香滑嫩,口味丰富。
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长寿虾球
用料:太湖虾仁,肥肉,黄桃肉,耶丝,果酱,色拉酱,盐,味精,料酒,葱姜汁。
做法:虾仁肥肉剁成泥,加盐、味精、料酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成金黄色出锅,黄桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上面点上果酱装盘即可。
特点:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮熟去壳,刮几刀,炸成金黄色备用,茨菇去皮切块备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、老抽、生抽、白糖、料酒、葱姜焖到八成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,小火焖制酥烂,汤汁正好即可。
特点:颜色红润,营养丰富。

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(责任编辑:大贺)

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李英龙代表作品 图片 16

雪中送炭
用料:乌米饭,牛肉,雪饼,秋葵。
做法:将牛肉改刀切块,加入调好的红汤卤制好待用;将乌米饭上蒸箱蒸8至10分钟取出做成煤球状,放入准备好的雪饼和卤制好的牛肉,然后装盘,边上点缀秋葵。
特点:肉香酥脆,乌米清香软糯。
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果味东海带
用料:东海大带鱼,蓝莓汁,橙汁,吉士粉,白糖,朱古力,苹果醋,水面。
做法:将东海大带鱼去骨,鱼肉改菊花刀,加入基本料、蓝莓汁少许、橙汁少许腌制五六分钟,开油锅,将鱼骨定型,把改好刀的菊花鱼拍吉士粉炸金黄色,水面拍吉士粉做成五环形状,装盘,上锅加入高汤、橙汁、白糖、苹果醋,勾流水芡,浇在装好盘的菊花带鱼上即可。
特点:酸甜可口,老少皆宜。
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农家稻草肉
用料:精品五花肉,稻草,冰糖,生抽,蜂蜜,一品东古酱油。
做法:将五花肉切块放油锅炸至金黄,用稻草扎好调秘制卤料,烧至1小时后出锅,用玻璃器皿点缀即成。
特点:肥而不腻,入口即化。
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金蝉脱壳
用料:知了,进口南瓜、丝瓜,沙拉酱,紫菜松。
做法:将知了放入基本料中腌制5至8分钟,进口小南瓜蒸熟熬至金汤待用;丝瓜切3公分一段,去除内籽,丝瓜沸水待用;将腌制好的知了开油锅炸至金黄色放入丝瓜中,将少许沙拉酱放入知了,少许紫菜松装盘浇入金汤即可。
特点:汤汁金黄,外软内酥。
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意境嘎吱脆
用料:嘎吱脆,芒果,火龙果,猕猴桃。
做法:将豆腐皮卷成3公分圆柱形,用牙签定型,放入油锅炸至金黄捞出备用;将芒果、火龙果、猕猴桃切成小丁后放入嘎吱脆上点缀即可。
特点:嘎吱香脆。
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(责任编辑:大贺)

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