您来试试,带鱼的7种普通做法

作者: 素食主义  发布:2019-11-05

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慈菇烧鸡

红烧带鱼、糖醋带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼、葱烧带鱼、清蒸带鱼、梅干菜烧带鱼,7种带鱼的美味做法!

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红烧带鱼

“简单易烧,居家便饭”

食材:慈姑8个 鸡大腿1只 小葱1根 姜片3片 红烧酱油 15克盐适量白砂糖 3克白胡椒粉 2克鸡粉3克料酒10克

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食材明细

做法:

材料:

主料

1、准备材料。慈姑洗掉表面的淤泥,用不锈钢勺子刮掉表皮。鸡大腿洗净剁小块。小葱切段

带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉

  • 带鱼500g

2、慈姑切滚刀块

做法:

辅料

3、倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量,烧热,放入鸡块,翻炒均匀

1.带鱼清理干净,切段,加料酒、姜片、花椒腌制半小时

  • 白糖适量
  • 葱段适量

4、鸡块翻炒至开始出油,水汽蒸发。放入葱姜,煸炒匀

2.腌好的带鱼沾面粉

5、倒入老抽,料酒。翻炒均匀

3.锅内烧油,放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透,不然烧的时候容易散

  • 甜味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

6、放入慈姑块,翻炒至均匀的裹上酱汁

4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可

红烧带鱼的做法步骤

7、加入和鸡块平行的水,大火烧开。转中火,烧30分钟

5.锅内烧油,放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香

  • 图片 41带鱼最好选小本带,我选的吕四本带。洗净,剪短,放置晾干表面水分。
  • 图片 52带鱼表面晾干后,平底锅烧热放油,转中火放带鱼段入锅炸。
  • 图片 63炸至表面金黄,起锅放入盘中,盘子底下可垫一层吸油纸,减少油腻。
  • 图片 74平底锅放少许水,加入生姜,料酒少许,白糖。
  • 图片 85放入油炸过的带鱼,煮开小炖1分钟左右(时间太长,带鱼会散掉),加入少量醋。
  • 图片 96加入葱段,盖锅盖焖一下,至葱段熟,关火。
  • 图片 107起锅装盘,over。

8、加入盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉,拌匀。再转大火,收汁至汤汁浓稠

6.放入带鱼段,倒入调料汁

小窍门如果时间不够,带鱼表面不能晾干,可在干面粉中裹一下,至表面干燥即可。一定要表面干燥,要不然下油锅会很溅。

自制腊肉

7.加入没过带鱼的开水,放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。

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糖醋带鱼

食材:五花肉1500g姜20g干辣椒3个花椒十几粒香叶2片陈皮1块小茴香几粒八角1个 花雕酒1杯生抽2杯老抽半杯冰糖半杯白酒2勺

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做法:

材料:

1、准备材料

带鱼、白糖、醋、酱油、盐

2、五花肉洗净,摆在烤架上晾干,残留水分的话肉就容易坏

做法:

3、把所有香料和调料倒入锅中

  1. 将蒜拍一下,再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;

  2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;

4、大火煮开后,转小火,再煮个三分钟左右

3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;

5、泡好的五花肉取出,绑上棉绳,吊在通风的窗口晾4天,直到肉的表面完全干燥即可

  1. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

  2. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;

  3. 将其他的带鱼段做同样的处理;

6、晾好后的肉,取下来冷藏或者冷冻保存

7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;

香煎带鱼

  1. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

  2. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;

  3. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

  4. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

  5. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。

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茄汁带鱼

食材:面粉50g带鱼 1条葱片 5片大蒜2瓣 盐1茶匙植物油 2汤匙干辣椒4个豆瓣酱1汤匙

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做法:

材料:

1、带鱼处理干净后,洗净,剪断,用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻

带鱼1条、面粉50g、清水1大勺、鸡蛋1个、花生油1大勺、葱1小勺、姜1小勺、蒜1小勺、黄酒2大勺、食盐1小勺、番茄酱2大勺、白糖1小勺、米醋1小勺

2、葱姜蒜洗净,分别处理成葱片,蒜瓣,姜丝

做法:

3、腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉

1.葱、姜、蒜切末,泡在黄酒里10分钟左右

4、锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸

2.葱、姜、蒜末沥出留用,放入带鱼段和盐腌制15分钟

5、炸好的带鱼捞出,或者往锅的另一端推赶。锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香

3.腌好的带鱼段拿出,表面裹一层薄薄的面粉。

6、放入干辣椒,花椒、葱姜蒜炒出香味

4.裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液

7、将炸好的带鱼放入,翻炒均匀

5.油锅烧到7成热,放入带鱼段炸至两面金黄。

8、调入适量白糖,关火,起锅

6.带鱼段炸好以后捞出备用。

虾仁萝卜糕

7.平底锅内留少许炸带鱼的油,放入沥出的葱、姜、蒜末爆香。

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8.倒入3大勺番茄酱,少许清水,1小勺白糖,1小勺米醋稀释。

食材:白萝卜1000g虾米适量香菇适量五花肉适量 生抽适量粘米粉350g适量胡椒粉适量洋葱适量

9.放入炸好的带鱼段。

做法:

10.带鱼段入锅以后立即关火,掂锅,把带鱼裹满茄汁,出锅。

1、准备好食材

香煎带鱼

2、萝卜切成丝,香菇、洋葱都切成小丁。五花肉剁碎

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3、锅内倒入切好的萝卜丝焯熟

材料:

4、另起锅炒香五花肉,再加入香菇、洋葱碎一起炒熟

带鱼500克、鸡蛋1个、植物油15毫升、五香粉5克、料酒10毫升、食盐2克

5、炒好的香菇、洋葱倒入焯熟的萝卜丝里,加虾米,加调料一起拌匀

做法:

6、再加入粘米粉一起拌匀

1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒、食盐和五香粉腌制半个小时

7、将拌好的萝卜丝平铺在容器里

2.打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用

8、锅内烧开水,放入铺好的萝卜丝蒸熟

3.起锅,加入植物油烧热

9、蒸好的后的萝卜糕切成块

4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制

10、另起锅小火煎至两面金黄即可

5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。

葱烧带鱼

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材料:

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

做法:

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;

2、姜蒜切小块,葱切段;

3、将带鱼用厨房纸吸干水分;

4、锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;

6、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。

清蒸带鱼

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材料:

带鱼、油、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、葱

做法:

1.带鱼去头去肚,洗净,切段

2.放些盐,料酒,姜,腌10分钟

3.把腌出的汁倒掉,隔水蒸12分钟

4.把盘里的水倒掉

5.浇上蒸鱼豉油,撒些胡椒粉,撒上葱花

6.再浇上热油即可。

梅干菜烧带鱼

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材料:

带鱼、梅干菜、醪糟汁30毫升、葱片、姜、剁椒酱1-2勺、生抽4勺

做法:

1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。

2、攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。

3、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。

4、带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。

5、锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。

6、加入梅干菜翻炒均匀。

7、倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。

8、待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

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