芒果巧克力慕斯的做法,自制buttermilk和黄油的做

作者: 素食主义  发布:2019-10-13

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“学厨烘培达人-沈萍艳 Chefmade学厨 圆边模具”

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用料主料

食物的材料明细

食物的原料明细

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    中筋面粉250克

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    盐1.5克

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    猪油40克

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    水110克

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    黄油120克

主料

主料

辅料

  • 动物淡奶油300克
  • 黄油45克
  • 淡奶油180克+100毫升
  • 奶粉30克
  • 纯牛奶50毫升
  • 淡奶油100毫升
  • 蛋黄2个
  • 细砂糖18克

辅料

布丁蛋挞的做法1.

  • 奶香口味
  • 其余工艺
  • 老大钟耗费时间
  • 简单来讲难度
  • 糖粉35克
  • 吉列丁片15克
  • 奥利奥饼干100克,去馅
  • 芒果泥120克
  • 黑巧克力40克
  • 马蒙果茶100克

图谋材质

自制buttermilk和黄油的做法步骤

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  • 图片 91淡奶油打发到水油分离情形,笔者概况用了7-8分钟
  • 图片 102然后用滤网过滤出液体倒入提前消过毒的胆式瓶里,放1-2小匙的优酸乳,摇匀放入冰箱冷藏一晚间就是buttermilk了
  • 图片 113盆里放入凉白开和冰块,归入筛子滤布,把固体放滤布水,清洗表面包车型地铁残留液体
  • 图片 124那正是漱口后收获的黄油,放入智能对开门电冰箱冷藏就可以
  • 香甜口味
  • 烘焙工艺
  • 三十秒钟耗费时间
  • 普普通通难度

2.

马蒙巧克力慕斯的做法步骤

把中筋面粉、盐混合,将猪油参预面粉中

  • 1成立饼尾部分:奥利奥饼干用料理机打成粉末。
  • 2黄油加热融化成液体。
  • 3奥利奥饼干末加液体黄油,拌匀,倒入6寸活底模里,用汤勺抓牢,冷藏待用
  • 4创造巧克力慕斯部分:淡奶油60克、奶粉30克、72%黑巧克力40克和泡软的金桂生辉丁片一齐放入打蛋盆隔水加热融化,水温度调整制在40度到50度。冰水泡软吉列丁片、挤掉水分这一步我忘了录制了,何况这张图纸里从未吉列丁片,其实是加了的,后来放了,但忘拍图了
  • 5创建好的巧克力糊凉后待用
  • 6淡奶油100毫升加20克糖粉
  • 7打到六、七成发
  • 8把打好的淡奶油分三遍投入到刚刚制作好的巧克力糊,拌匀,即成巧克力慕斯糊
  • 9刚好冷藏的饼底拿出去,将巧克力慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏四钟头以上。笔者赶时间,直接冻结
  • 10制作望果慕斯有的:吉利丁片提前用冰水泡软,挤掉水分,待用。
  • 11马蒙肉用破壁机打成泥待用。
  • 12万事亨通丁隔热水融化成液体。
  • 13融化的吉列丁液与芒婴儿米粉混合。拌匀
  • 14淡奶油120克中参与糖粉15克。
  • 15打到六、七成发。
  • 16将打好的淡奶油分一回投入到吉列丁芒蔬菜泥里,拌匀。
  • 17从冰箱收取冷藏好的巧克力慕斯模具,将莽果慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入电冰箱冷藏4时辰以上。作者又是一贯冻结。
  • 18制作镜面部分:5克吉利丁片提前用冰水泡软。
  • 19挤掉水分。
  • 20吉列丁片隔热水融化成液体、马蒙果酒。
  • 21两个混合,拌匀。小编用的莽果果酱里面还会有部分果肉,看得出来有一丢丢的
  • 22将拌匀、冷却的蜜望吉列丁汁倒入到冷藏好的蜜望子慕斯模具中,再放入双门三门电冰箱冷藏。镜面这一部分本身是第二天早上做的,做好放入对开门双门电冰箱冷藏,深夜回去过破壳日、吃草莓蛋糕,正好。
  • 23冷藏好的出品——芒果巧克力慕斯。

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3.

分三次投入水,揉成面团

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4.

揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛20分钟

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5.

将黄油放入保鲜袋里,用擀面杖把黄油擀成大的薄片,放入双门冰箱冷藏至变硬

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6.

把松弛好的面团抽出,擀成黄油薄片2倍大的圆柱形

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7.

抽出冷藏的黄油薄片,放在星型面团中间包裹好,不要让黄油溢出,折成3折放对开门冰箱冷藏

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8.

抽取面团再擀成圆锥形,折成4折,放三门电冰箱再一次冷藏;重复4折3次、冷藏

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9.

冷藏好的面团再擀成长方形,沿一边卷起来,卷好后放智能对开门电冰箱冷藏10分钟

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10.

用刀将面团切成1CM的剂子,放入挞模里,朝上的单方面沾些面粉防粘,捏出形象,底部捏薄,静置20分钟制止收缩

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11.

蛋挞液制作:将纯牛奶、淡奶油、细砂糖混合掺和至糖融化;放入石榴红掺和均匀

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12.

蛋挞液制作:将纯牛奶、淡奶油、细砂糖混合搅动至糖融化;放入珍珠白和弄均匀

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13.

220°C 中层烤25分钟

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布丁蛋挞成品图

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烹饪技巧

1、千层酥皮大致16-十八个量,蛋挞液是8个量;2、千层酥皮能够多做,放对开门冰箱冷冻保存可以放二个月;3、使用前先放冷藏室让它慢慢解冻再利用。

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