暴饮暴食是一种美德,道地台南人必吃的五大早

作者: 美食天下  发布:2019-09-20

「一日之计在于晨」,每天的早餐代表的是一天的开始,只要早餐吃得好一整天都很有精神。常常听到台南朋友早餐都吃牛肉汤、虱目鱼粥,早上能来上一碗热呼呼的汤也太令人羡慕了吧!到底为什么台南人早餐都吃这么好呢?让KKDAY帮大家整理,台南五大必吃早餐!

吃货不能错过的台南。

经过漫长的等待,大概87946秒后,全台人气「中式早餐」下集终于出来了。今天所要介绍的店家依旧是经过小编缜密的分析、统整了全台网友、访问了遍布在台湾各地的亲朋好友所总结出来的必吃中式早餐。请大家吃饱再看,谢谢。

台南人早餐也吃太好了吧?

台南人的早餐主要是受到下面两点的影响:

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嘉义

国华街煎粿

小小的角落隐藏着一间只有嘉义本地人才知道的传统味道,不知道的人走过路过真的会错过,小编也是经过高人指点才知道在巷子的巷子里有间传统煎粿。

表皮煎至金黄酥脆、里面却依旧软Q,淋上店家特制的酱油,超对味!别忘了煎粿一定要加点一颗半熟的煎蛋,味道更赞!想伪装成当地人,就说来份「条阿」,就会送上金黄色的条状甜不辣了!

地址:嘉义市西区国华街378号营业时间:06:00-11:30

阿娥蛋饼

阿娥蛋饼被嘉义人誉为嘉义最好吃蛋饼,没有之一。在当地开业 40年,虽然名为蛋饼,但是份量跟葱油饼一样澎湃。饼皮煎至酥脆,咬起来甚至还有卡滋卡滋的声音,只听声音的话会被误以为在吃洋芋片!

除了蛋饼之外,店家每天手工磨制的豆浆也深受在地人喜爱,尤其是招牌的南瓜豆浆,相信走遍全台,也找不到几间有这样特别口味的豆浆。

地址:嘉义市东区吴凤南路659号营业时间:05:00-10:30

阿溪鸡肉饭

有句话是这样子说的:「每个嘉义人心中都有一家最爱的鸡肉饭。」这样就知道鸡肉饭在嘉义人心目中是多么的无可取代了。

不意外的,嘉义人会将神圣的鸡肉饭当成早餐。今天小编选了这间阿溪鸡肉饭,同样是很多在地人的最爱,较为特别的是只营业到中午一点半而已。如果把阿溪当成午餐,通常都会吃不到!鸡肉饭上洒上一层油葱酥、再配上一片腌萝蔔、淋上有着40几年历史的酱汁,这就是嘉义人每天早上得来上一碗的好味道。

地址:嘉义市西区仁爱路356号营业时间:05:30-13:30

吃粗饱

图片 2图/Tony Tseng@flickr

早期台南人的工作以需要支付大量劳力的务农为主,且日出而作、日落而息,为了有充足的体力应付一整天的劳动,所以会选择吃比较有饱足感的粥、羹、汤等,因此自古以来台南人的早餐都非常丰盛,其中最重要的就是要吃饱!

台南是众多宝岛美食的发源地,也是我心目中台湾的美食大本营。作为台湾近代史的起点,台南不论是在古迹、历史建筑数量居全台湾之冠,同时也拥有全台历史最悠久、最丰富多元的传统庙宇及民俗信仰活动,在美食的种类还是数量上都独占鳌头,自成一派。

台南

阿星咸粥

南部的乡亲朋友,早餐真的都很丰盛。台南人早上就是吃碗咸粥配一碗虱目鱼汤 在地人的吃法还会点上一根油条配着咸粥一起吃才最对味!鲜甜新鲜的虱目鱼和米饭一起熬煮成粥,那汤头,喝上一口就不会忘。台南当地其实很多咸粥名店,阿星咸粥的口味深受在地人喜爱。除了虱目鱼料理之外,阿星咸粥也有卖肉粽、肉燥饭,也都很好吃哦!

地址:台南市中西区民族路三段289号营业时间:05:00-13:00

阿公阿婆蛋饼

这间阿公阿婆蛋饼,有着浓浓的古早味,和一般我们在早餐店常吃到的蛋饼口味上较不相同。阿公阿婆蛋饼的饼皮比较厚、吃起来也会带有点面糊的味道、份量蛮大的,小鸟胃的女生两个人吃或许比较刚好,价钱也相当公道,一份才25元,这种价钱台北怎么可能吃得到!外皮煎至微焦,吃起来口感酥酥的,吃起来却不会硬、很扎实。

地址:台南市东区小东路198巷10号营业时间:05:30-12:30

王氏鱼皮

王氏鱼皮在文章牛肉汤的旁边,小编那天吃完牛肉汤后又去王氏喝了一晚鱼汤!王氏鱼皮的空间超级大,但是还是坐满满。王氏鱼皮贩售的品项很多,招牌的鱼皮汤,每桌必点,汤头超新鲜、鲜甜,有着丰富胶质的鱼皮,爱美的水水们千万不能错过!王氏鱼皮的汤头真的是个离开后还是会想念的好味道。

地址:台南市安平区安平路612号营业时间:04:00-14:00

富盛号碗粿

在台南当地已经飘香70年的富盛号碗粿,在路上随便问一个台南人都知道,台南人早餐就吃这个。碗粿里头有着虾仁、肉块和香菇,其实挺丰盛的。

碗粿淋上店家特制的黑豆酱油,满满的酱油盖过碗粿,看起来好像很咸、但吃起来完全没有死咸的味道,甚至带有一点点酱油的甘醇味。吃富盛号碗粿,一定要加他的蒜泥,那味道真的超搭的,令人无法忘怀。

地址:台南市中西区西门路二段333巷8号营业时间:07:00-17:30

产地直送

图片 3图/挪威 企鹅@flickr

另一个主要原因是由于台南本身有丰富的资源能取得最新鲜的食材,例如:台南拥有全台最大的牛肉屠宰场以及提供全台超过 60% 的虱目鱼养殖区,这也是为什么台南牛肉汤和虱目鱼粥吸引大批排队人潮。

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高雄

宽来顺早餐店

温馨传统的宽来顺早餐店,店员脸上挂满温暖的笑容亲切的态度、店里飘逸着各种传统早餐所散发出来的香味、每个品项的价格都相当平易近人、唯一令人烦恼的就是门口随时都有着络绎不绝的人潮。蛋饼、肉包、烧饼油条是宽来顺的人气品项,无论点什么沾上宽来顺特制酱油,就是美味。

不少在外地念书、工作的异乡游子一回到高雄,就会赶快到宽来顺报到,因为只有这里有着家的味道、到外地漂泊时每天都会想念的美味。

地址:高雄市左营区中华一路5-14号营业时间:04:00-12:00

左营-龙佳馔小笼汤包

相信大家听过一匙灵,没听过一匙小笼包吧!龙佳馔小笼包里的汤汁倒出来有一汤匙的量,故被称为一匙小笼包!不管是内用或是外带,龙佳馔都有着长长的排队人龙。如果不赶时间,小编建议大家内用,可以吃到热腾腾的鲜甜汤汁、还没有冷掉的外皮。

吃小笼包一定要配着姜丝一起享用才最对味,内用的话有无限量的姜丝可以配着吃,让你吃得过瘾!龙佳馔的小笼包每天现包现蒸、售完为止,要吃的人记得要趁早哦!

地址:高雄市左营区左营大路46号营业时间:03:30-10:30

牛肉汤

图片 5图/菜头布丁@flickr

台南早餐的代表作,绝对就属牛肉汤为代表,就连小编也是被牛肉汤迷得魂萦梦系啊!只要道台南绝对不能错过。台南的牛肉汤特别在于:

-当日现宰的牛肉切成薄片

-淋上热腾腾的自制汤头将牛肉烫至五分熟

最新鲜的食材用最简单的方法调理,就可以呈现出最鲜甜的味道,只能说台南牛肉汤是极品啊!

台南人早期十分富有,对美食的标准更加严苛和高标准,也许你随便走入的一家店都是坐拥百年历史,仰赖着众多挑剔的舌头逐步壮大和延续至今。这里也是一座不夜城,很多老店都开到凌晨,安抚着夜晚吃货们蠢蠢欲动的味蕾。

花莲

钱记早餐

去花莲街上随便拉一个人问他:「你最爱吃什么早餐?」他们不约而同会回答你:「钱记早餐」!

炒面加蛋再来碗猪血汤,就是每个花莲人最爱的早餐组合。敢吃辣的再加上一匙钱记特制的辣椒和萝蔔干,和炒面一起搅拌均匀,每一口有着炒面上肉燥的香和辣椒萝蔔干的呛辣,绝对过瘾!

猪血汤里有着满满的韭菜,汤头不会太咸、带有点香油的香气和韭菜的香味,猪血吃起来很软嫩不会有腥味。一份炒面加蛋配上一碗汤,早上所需的能量一次补满!

地址:花莲县花莲市德安一街213号营业时间:05:30-12:00

小编帮你蒐集了来自全台各地的中式早餐,看完肚子是不是又饿了呢?小编自己喜欢中式传统早餐胜过西式早餐,中式早餐一份就可以饱到午餐,超满足!有着满满的能量才能迎接一整天繁忙的工作、学业呀!

文/LIU本图/文经授权转载自Funtime(原标题:就是要吃早餐!特搜全台人气「中式早餐」,让你饱到中餐吃不下!责任编辑/蔡昀暻

虱目鱼粥

图片 6图/Dal Lu@flickr

每次听到要吃虱目鱼,总是会让小编退却三步,因为虱目鱼全身有约 200 根刺,但台南的虱目鱼料理居然都能处理到完全无刺,可以完全吃到虱目鱼肉质的细、嫩、香,台南被称为「虱目鱼之乡」果然不是浪得虚名。

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小卷米粉

图片 8图/Formosa Wandering@flickr

如果不想吃饭,也可以嚐嚐小卷米粉。与其他地方不同的是:

-比一般米粉还粗,不会把小卷的精华吸干

-小卷不能久烫,保持Q度和鲜度的特殊秘诀

撒上芹菜和黑胡椒,简单的配料却能引出最甜美的汤头,也难怪小卷米粉是国际大导演李安最爱的家乡味。

台南到底有多少种小吃,我随便数一下:牛肉汤、羊肉汤、肉圆、碗粿、肉燥饭、咸粥、豆花、鳝鱼意面、肉粽、虱目鱼汤、棺材板、猪脚饭、小卷米粉、蚵卷、盐酥鸡、割包、土魠鱼汤、各式蜜饯等等等等。

菜粽+味噌汤

图片 9图/tenz1225@flickr

肉粽不是端午节才吃吗?不,台南人告诉你,这是我的早餐!道地的台南人喜欢吃的肉粽特色在于:

-微甜的酱油膏+花生粉

-南部粽独有的扎实黏稠感

而且一定要搭配一碗加有油条的味噌汤,很多店家还只卖这两种商品喔。

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碗粿+鱼羹

图片 11图/tzejen@flickr

说台南绝对不能漏掉碗粿,台南麻豆的碗粿远近驰名,市区也有非常多家名店。搭配虱目鱼浆制成的浮水鱼羹,是台南人从小吃到大的好味道。

如果去过台湾的朋友应该对其中部分是不陌生的,但是很多小吃却是发源地在台南,也只有在台南能吃到最本真的味道。

在地人说好吃,外地人却说好甜?

图片 12图/Alfred Wei@flickr

吃完一轮你会发现,台南人的口味普遍偏甜,这是源自于 17 世纪初期荷兰人治台时开闢甘蔗田的后续影响。可以看到上图就是载甘蔗的车子,当时的糖具有极高的经济价值,而造成台南人口味偏甜的说法有两种:

-郑成功来台期间,御厨们不愿归顺清朝,因此将宫廷带有甜味的高贵料理带至民间

-调味料取得不易,而糖的产量过剩便拿来提味

看完以上对台南早餐的介绍,肚子已经咕噜咕噜的叫了吧!如果有机会到台南旅游,千万不要睡到自然醒,要找机会去品嚐最道地、最有特色的台南早餐。

本图/文经授权转载自KKDAY台南人的早餐也吃太好了吧!道地台南人必吃的五种早餐)

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这里的小吃的特点可以概括为:甜、种类多、料足、价廉和味美,一般小吃集中在夜市摊贩和老店内,区域主要集中在台南市区的西门圆环国华街、小西门、保安路、汤德章纪念公园一带,均步行可以抵达。比较可惜的是因为旅行的时候正值春节,很多店铺因为过节暂停营业没有吃到,但是又有什么关系呢,台南,去一次永远不够。

牛肉汤

台南当地人的早餐是从一碗牛肉汤开始的。深夜或凌晨宰杀的牛肉运至店内,不经过任何冷藏和保鲜也被称为“温体牛肉”,牛肉切片后放入碗中,再盛入熬制已久的牛肉汤,以汤的温度将牛肉烫熟,肉质十分鲜甜。想喝上一碗牛肉汤往往都需要赶早,凌晨5点多营业有时已是排满了人,喝下一碗再回去睡个回笼觉,在台南,步调一下子就慢了下来。

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推荐店铺:

六千牛肉汤、阿村牛肉汤、美鲜牛肉汤、石精臼牛肉汤、阿财牛肉汤、文章牛肉汤、助牛肉汤

肉燥饭及面食

说真的,在台南我一个人是吃不下一碗面或者肉燥饭的,因为小吃种类实在太多,往往没到餐点已经撑到不行,但如果人多,肉燥饭是一定要尝试的,甚至连小菜都是清清爽爽的好吃。面食类我不太推荐度小月,虽然声名在外但是味道实在很一般,可尝试鳝鱼面,现炒的鳝鱼配汤面或拌面。

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推荐店铺:

顺天肉燥饭、国华街肉燥饭、夏家手工鱼面、赤坎担仔面、香浦面店、府城阿鳝师鳝鱼意面、阿江炒鳝鱼、进福炒鳝鱼

羊肉汤

和牛肉汤一样的是,羊肉汤也是当地人早餐的首选,丝毫不膻的羊肉就着细细的姜丝,胃一下子就暖了起来。

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推荐店铺:

包成羊肉、无名羊肉

小卷米粉

台湾人叫小乌贼为小卷,一般都是白灼清烫的方式保证它的鲜甜,如果不爱吃米粉,也可以单点小卷。

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推荐餐厅:叶家小卷米粉、邱家小卷米粉

猪心汤

虽然是叫猪心汤,大多数店铺里都有很多猪内脏可选,下水爱好者不可错过。

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推荐店铺:

阿文猪心米粉、大胖猪心、阿明猪心冬粉

肉圆

和碗粿口感很像的肉圆也是台南的在地小吃,糯米磨成粉后制成的薄薄的外皮包着肉馅,蒸熟后加入酱汁,也可以加辣酱,两颗40台币。

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推荐店铺:

福记肉圆、武庙肉圆、永乐虾仁肉圆

碗粿

碗粿被称为当地人的下午茶,由米磨成米浆后加入瘦肉、香菇、肉燥、蛋黄和虾仁等等蒸制而成,小小的一碗淋上酱口感Q弹,咸鲜口味,十分扎实,两个人吃一个刚好。

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推荐店铺:

富盛号碗粿、阿全碗粿、一味品碗粿鱼羹

咸粥

台南人喜欢吃热乎乎的东西,咸粥也是他们的早餐和夜宵首选,里面可以加上虱目鱼肉、土魠鱼肉,咸鲜口味,米粒颗粒分明,喝粥的话一定要点油条,绝配。

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推荐店铺:

阿堂咸粥、悦津咸粥、无名咸粥、京华虱目鱼粥、阿憨咸粥

冰品、甜品及饮料

台湾的奶茶非常有名,而台南人却会比较爱喝莲藕茶、冬瓜茶、薏仁水之类的饮品,非常健康。

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这里要强推的是黑豆花,口感和白豆花非常不一样,加上熬制酥烂的红豆、薏仁及各类配料,很丰富。还有每天大排长龙的蜷尾家,一天仅售两种口味,卖完就没有了。

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推荐店铺:

纯薏仁、吴家红茶冰、两角银冬瓜茶店、友爱青草茶、安平茂记黑豆花大王、修安扁担豆花、蜷尾家、木子家八宝冰、杏仁豆腐冰、太阳牌冰品、名信木瓜牛乳

水果店

台湾水果便宜又好吃,回来后我和同伴都在后悔为什么没有每天吃个够,台南人吃水果也非常讲究,全部都是鲜切现选,还会配上一些蘸酱,比如炼乳、酸梅粉、盐,不同的水果搭配上蘸酱起来口味非常独特。

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推荐店铺:

泰成水果店、莉莉水果店、义成水果店

其他小吃

除了以上这些,还有诸如割包、棺材板、盐酥鸡、葱油饼、肉粥、鱼羹之类的小吃,选择太多,时间有限,实在是无法一一尝试。

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推荐店铺:

友爱盐酥鸡、郑记葱油饼、郑记土魠鱼羹、阿川土魠鱼、阿凤浮水鱼羹、林家鱼皮、阿松割包、克林台包餐

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小吃如果吃不够的话,还可以尝试一下正宗的台菜或者其他的正餐,台南的一些专门做台菜的餐厅都需要预定,如果遇到节假日要提前好几个月。比如这次就非常想拔草的阿霞饭店没有定上,转选了隔壁一条街的阿美餐厅,还尝试了当地的一家海鲜餐厅——梅鑫海产和火锅店——小豪洲沙茶炉,也都还不赖,特别是梅鑫,很多当地人也爱去吃,食材新鲜,价格中等,非常值得一试。

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吃饱消食活动,可以选择去老街晃荡晃荡,去李安少年时期最爱的戏院——全美戏呆上半天,走一走台湾的第一家百货——林百货,赤崁楼、孔庙或到安平区游玩安平老街继续吃美食,继续吃大东夜市、花园夜市.....台南节奏很慢,一定要多留几天,多吃几天。

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Tips:以上提及的店铺均可以在Google Map上搜到,很多老店只做半天的生意,去之前记得查一下营业时间,以免跑空。

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