就算去餐厅也没有,碎绞肉咸派

作者: 美食天下  发布:2019-09-20

荷兰,绝对是个啃马铃薯的民族,就像是我们米食文化,一样米不只养百样人,还可以创造出多样万貌米制品。马铃薯当然也可以一薯多吃,普通荷兰家庭晚餐餐桌上出现率最高的国民美食Stampoot马铃薯泥、炒马铃薯片香脆口感倒不错吃、烤马铃薯饼这个好吃等级又更加分 !

每周五或六周末晚餐,很多家庭都会选择一晚为电视、电影晚餐日,全家轻轻松松坐在沙发上吃薯条和炸物,度过悠哉减压的周末假日,而主角薯条更是大小通杀。

对碎绞肉咸派的第一印象,居然是在面包店里的午茶片刻!荷兰烘焙馆近几年来为提供更加值服务,大多结合餐饮模式,如同咖啡馆般可以静心坐下小憩一番。

虽说荷兰饮食文化远远比不上台式餐点,但饮食均衡调配倒是很重要的一环。简单来说,家庭晚餐主食通常只会出现一种,肉类或鱼类,绝对不会两种同时出现,就算去餐厅吃饭也不会有「海陆双拼」这样好康的菜单出现,再巧搭当季时令蔬菜及马铃薯、米饭、面食类,就是荷兰家庭的正统晚餐 !

就连在餐厅用餐,不论主餐是牛排或海鲜,搭配主食也多是薯条来帮腔,就连中式餐厅吃到饱,还是需要薯条来撑场,到底荷兰人有多爱薯条?但吃薯条却不爱沾蕃茄酱,那都沾什么呢?!

烘焙馆里各式各样面包、吐司及蛋糕,光是甜蜜与缤纷选择程度就多到让人难以自拔!但对嗜咸的荷兰人来说,三明治的轻食淡雅不如碎绞肉咸派(Sauzijnen Broodjes)的浓郁芳香更令人心动!尤其就在烤箱刚出炉霎那,只见薄派与绞肉热情交会融合,绝对让热盘上的保温驻留仅约10秒左右。

有一个荷兰冷知识,就是荷兰文发音miehoen简直就是神翻译,因荷兰文米粉发音和闽南语的米粉发音百分百相似度,当我第一次听到我婆婆说米粉时,简直不相信自己的耳朵,想说谁教她说的,竟会说闽南语 !

实地吃一趟荷兰人气滚滚路边摊:炸薯条,虽说看板上还有很多炸物、汉堡也可点食,但薯条毕竟还是王中之王,无论何时都是排队人潮,究竟有多少种酱料提供选择?!光是一小摊,林林总总共有11种酱。

在荷兰有国民咸派之称的碎绞肉咸派,对布尔家来说亦是假日当中颇常出现的早午餐片刻,当我及孩子们还赖在床上呼呼大睡之际,习惯早起的Ruben拔捲起双袖,早安厨房,每回从烤箱窜出的淡淡派饼酥香伴随碎绞肉豪迈气味,闹钟顿时失业,嗅觉就是最棒的起床号!

后来发现除了米粉这一道神翻译的民间美食,还有豆芽、润饼皆是。追溯到 17 世纪台湾与荷兰文化交流下,荷兰人在台湾的38 年里留下了各式各样的历史印记与奇缘,因此很多特殊的荷兰文发音及涵义与闽南语不谋而合,让我倍感家的亲切感。

其中,美乃滋为最高人气点酱率,蕃茄酱通常都是给外国旅客来点用,道地荷兰人90%是不喜欢的。

准备食材

图片 1

派饼1 盒

有机绞肉 300 克

鸡蛋 2 颗

牛奶 100 毫升

吐司 4 片

盐巴 1 茶匙

胡椒粉 1 茶匙

红椒粉 1 茶匙

咖哩粉 1 茶匙

布尔家的饮食革命

一向是肉食动物的荷兰人近年来饮食习惯风气悄悄改变,就连全球连锁知名速食店都大喊吃不消,食客日渐萎缩。其实「食育」可以就从自家做起,当黑心厂商将食品当成商品在贩售,利润是最大考量,但吃进肚里却是你我,甚至是下一代的外食养成。

现在,除了越来越多的荷兰家庭都自己开伙,饮食革命就从食材来源与种类来筛选变化。一向嗜肉的荷兰人现在宁愿多多将食材改变成鱼类或素食类,牛油就使用在煎牛排的必须里吧!

一般家庭烹饪都用橄榄油来料理铺底,少一点油,多一点健康已是全球共识,食物不怕没来源,而是改变吃法,如何吃出养身又美味,才是「食尚趋势」!

老实说荷兰饮食丰盛感,无法和台湾相比,但是每个家庭对于食物获取来源都非常谨慎挑选、购买,包装上的食品来源绝对诚实公布,政府把关与企业良心都是换取国民健康的基本要求。

同理可证,大街小巷里的各家速食店与自家,在荷兰吃薯条沾蕃茄酱吗?No!No!沾「美乃滋」才是王道!

制作步骤

图片 2

  1. 预先将所有调味料加入绞肉入味,将蛋打入。

  2. 吐司切边加入牛奶后即可与/步骤 1/混合搅拌。

  3. 在每一个派饼上等量注入绞肉馅,并于两侧刷上薄油,利于黏密紧贴。

4. 将派饼由左至右翻过来紧贴,之后记得在派饼上戳些小洞让油渍均匀分布,有助于烘烤时派饼不破裂。

  1. 再打一鸡蛋,于每个派饼表层均匀涂抹蛋液,有增色之效。

  2. 送入烤箱至200度烤约20-30 分钟,烤至金黄色表面即可出炉。

本图/文经授权转载自创意市集出版《欧洲餐桌日日美味:专业烘焙师为家人手作的66道面包X蛋糕X塔派X饼干X料理》

布尔家餐桌上的幸福哲学

婚后搬来荷兰定居,真正开始建家造家的行动,心里最期待的大餐桌,就在寻寻觅觅下真实实现。它除了提供我三餐舒适方便的用餐氛围,附加价值就是家里新成员的加入与成长,天天和大餐桌密不可分。

孩子们从儿童座椅需一口口被餵食到自己用餐、创意涂鸦的劳作手作、乐高积木加工厂、习字练习、耶诞佳节室内烧烤、大雪纷飞时的台湾火锅...所有点滴记录无法抹灭;当家里有重大决定与计划时,也是我和Ruben拔静心坐下互相商量规划;有朋自远方来或家庭聚会, 摆满桌的盛情款待,就是布尔家家规之一,宾主尽欢!

餐桌,对布尔家来说绝对是生活重心与饮食印记,就连夜晚难得的一场消夜,就我和孩子们三人坐在饭桌前,开着一小盏昏黄桌灯细细品嚐从台湾阿嬷传承下来的猪油拌饭。没想到,孩子们爱死了,大儿子Rory绝对也是扒饭式吃法,一碗秒杀之后再来一碗,小儿子Ethan则说这是他吃过最好吃的饭了。

我们三人一边满足开动、一边听我诉说妈妈孩童时光有多么喜欢猪油拌饭,于是Rory 跟我说:「妈妈~可否把食谱写下给我,等我上了大学离家求学,也要自己做猪油拌饭,这样就会想起家里的味道、妈妈的味道及台湾的味道!」

准备食材

图片 3

有机马铃薯2.5公斤

白砂糖100克

花生油2-3公升

冰水与热水均大量

Ruben 拔爱上台湾饮食文化

记得十多年前,Ruben拔第一次踏上台湾这片土地,也是他身平第一次亚洲旅游,所有的一切对他来说真的就像是哥伦布发现新大陆,除了气候差异甚大,再来就是饮食习惯。

台湾人真是太热情,举凡家族或朋友聚会,就是一场接着一场的「澎派饭局」,摆满桌的精美佳肴,就是怕娇客饿着了没吃饱,大家拼命把肉啊、菜啊毫不保留通通夹入他的碗里。Ruben 拔满脸害羞直说,谢谢!谢谢!但是心里直打哆嗦,天啊!这这...这根本不是我的菜 !

果真,2001年冬天第一次的宝岛行,Ruben拔还是跟McDonald's卡麻吉。每每聚餐后就是往速食店报到,因为他根本没吃饱,不过就是扒几口饭和喝不停的饮料呆坐在餐厅里等着散会,当时我俩刚刚认识,我还误以为他食量小

接下几年Ruben拔再来台湾就全因伊人在这方,他开始愿意为爱尝试道地台湾料理与路边摊,把从没使用过的味蕾通通打开,从一开始担仔面、蛋饼、珍珠奶茶、牛肉面、炒饭、凤梨虾球...渐渐地接受度越来越广,也越来越少去速食店打牙祭。

演变至今,Ruben 拔每回超市购物还会顺带一瓶酱油、青葱、蒜、姜回来,布尔家厨房除了标准欧风料理轮番上阵,也越来越飘散出台湾味道,感觉就像是台湾家里的妈妈味一般,连爆香油烟味都像极小时候的晚餐气息,让我更有「家」的依靠。

料理步骤

图片 4

1.先将马铃薯去皮,切成块状再切条状后先全数浸渍在冰水里清洗数次。

2.烧一热水与白砂糖混合后,再将已清洗好的马铃薯条放入且静置约15分钟。

3.以干毛巾沥干,随即放进冰箱冷藏30-60分钟。

图片 5

4.花生油加热至190度高温,再将马铃薯条分成「三等份,每份需两次」依序入油锅油炸。

5.第一次,每等分约3分钟油炸,炸好后颜色略呈淡金黄色。

6.第二次,每等分约4-5分钟油炸,当颜色呈现亮金黄色,有机薯条完成。

Ruben拔环境造就的厨艺与烘焙

当Ruben拔对我说他第一次接触职场为16岁,就已经几乎每天的专业职人生活,学校反而是交报告或是重大学测时才会露脸,就连上课时间也不固定,随着选课或是学生程度不同,有些人甚至可以在家自学。听他这样描述,完全颠覆我的求学认知。

原来,荷兰中学教育与脚步像极了我当时的大学生活,孩子进入荷兰中学以后,学校便开门见山让孩子选择贴近自己热爱的课程学问,目的就是在培养开发个人专长领域并深入观察。教育体制已经在点滴挖掘个人亮点与价值,不论是更深入求学或是专业职人的培训,从 15、16 岁就已开启 !

以Ruben拔来说,当上专业烘焙师傅是兴趣也是梦想,教室里粉笔灰尘他待不住分秒,但与面粉为伍的中央厨房却是大展身手的职业竞地。从对烘焙热情点燃到自我生命价值认定,即使烘焙师傅需日夜颠倒作息,他一点也不介意,有着明确梦想追寻,加上6张专业证照加持,一切辛苦都会幻化出无法言喻的梦想动力。

只是受到大环境无奈与一场意外,他必须将面包师傅的职位黯然捨去,转职其他工作。原想只是短暂暂别,没想到这一别竟是十年冷暖,也结婚生子,梦想,是否还有再次追逐的契机?!

毕竟以Ruben拔的个性也不属于商场上的尔虞我诈,工作绝对不是生活全部,家,才是成就感的来源。他说,唯有靠着自己双手,凭藉着热情佐味添料,家中厨房便是Ruben拔的魔法天地,在这里他获得更多自信与满足,藉由烘焙/料理创作与居家分享,反而是纾解工作压力的最佳管道。

终究,当年中学实习生,现今就快踏入不惑之年的高年级生,再度与梦想搭上了线,烘焙舞台就从自家厨房开始,现在请跟着Ruben拔一起动手做,以最温馨、最居家的欧风日常,无须烘焙馆,自家厨房就可以变化多国欧风烘焙与料理!

本文经授权转载自创意市集出版《欧洲餐桌日日美味:专业烘焙师为家人手作的66道面包X蛋糕X塔派X饼干X料理》

Ruben拔小叮咛

图片 6

如果将马铃薯条一次全数油炸,热油温度会顿时降低,炸出来的薯条口感不佳,酥脆感降低,因此建议分批油炸。

本图/文经授权转载自创意市集出版《欧洲餐桌日日美味:专业烘焙师为家人手作的66道面包X蛋糕X塔派X饼干X料理》

本文由365bet体育在线365发布于美食天下,转载请注明出处:就算去餐厅也没有,碎绞肉咸派

关键词:

上一篇:没有了
下一篇:没有了