蓬松和美味的煎饼,咸味焦糖苹果蛋糕做法详解

作者: 美食天下  发布:2019-09-20

拥有230年历史的荷兰煎饼,在19世纪时,她可被称呼为「穷人蛋糕」,因为她的制作程序与原料都非常简单和精省,甚至是煎饼削的边边都可被装袋贩售,无需过多花费人人都吃得起。因此在1870年起,荷兰煎饼开始在Gouda以外的地方被贩卖,不论是街头市集或商店里都找寻得到。

1茶匙香草精

  组合

制作步骤

图片 1

  1. 将面粉、酵母粉、白糖细粉、鸡蛋、牛奶及肉桂粉一起搅拌均匀。

  2. 再将已融化奶油倒入/步骤 1/一起加入搅匀呈现至平滑面团,之后再静置约45分钟。

图片 2

  1. 起热锅将奶油渐渐融化后,依序加入红砂糖及肉桂粉轻轻搅拌至完全均匀。

  2. 最后倒入糖浆,不停搅拌至起泡,即可关小火,焦糖完成。

  3. 取一小球面团放置在煎饼机正中央,轻轻微压,直到蒸气消失即可打开。

  4. 煎饼须立即以适当圆形压出,并剖半,其中一边涂抹上焦糖。

  5. 最后将另一半煎饼黏合轻压,待冷却,荷兰道地风味煎饼完成。

图片 3

图片 4

  全脂牛奶 340g

荷兰煎饼的国民吃法:先泡上一杯热咖啡或热红茶,杯上覆盖一片煎饼,利用咖啡或茶的热气将内层焦糖微微加热,慢慢融化,一口煎饼、一口咖啡,快乐似神仙!

2汤匙白醋

  无盐黄油 340g

Ruben拔小叮咛

出炉后的煎饼烫手但后续动作需迅速,一旦冷却,煎饼变硬就不利切割与糖浆涂抹。

本图/文经授权转载自出版《欧洲餐桌日日美味:专业烘焙师为家人手作的66道面包X蛋糕X塔派X饼干X料理》

配料

  时长:2.5小时

准备食材

图片 5

饼皮

全脂牛奶 60 毫升

中筋面粉 250 克

奶油 250 克

干酵母粉 14 克

白糖细粉 150 克

鸡蛋 1 颗

肉桂粉少许

内馅

糖浆 250 克

白砂糖200 克

奶油 50 克

肉桂粉 1 茶匙

1/2茶匙盐

  中筋面粉 482g

Ruben拔手工现作、现吃热呼呼的煎饼最是对味,光是从焦糖散发出的浓郁香气,饼皮外脆、焦糖内酥、甜蜜奶香的香浓滋味,搭配热咖啡或红茶,不论是个人片刻独享,还是与三五好友来个温暖下午茶,只要荷兰煎饼一摆出来,甜蜜蜜的焦糖飨宴,很少人可以抵挡住她如「焦」似漆的口感魅力喔!

1茶匙发酵粉

  鲜奶油 76g

1 1/2茶匙肉桂粉,或根据需要

  全蛋 2个

图片 6

  蛋糕

“高大,蓬松的煎饼很美味,配上黄油,糖浆和生奶油。这些美味的煎饼味道像蛋糕。只要凭直觉去享受烘焙。美味!”

  发酵粉 1茶匙

蓬松和美味的煎饼

  无糖苹果酱 904g

1/2茶匙小苏打

  肉桂粉 2茶匙

2汤匙白糖

  份量:10-12人份 

1个鸡蛋

  2. 蛋糕盖上保鲜膜,室温下可以保存3天。如果厨房特别潮湿、温热,最好将蛋糕保存在冰箱中。再食用前,提前2小时将蛋糕放在室温下解冻。

1杯通用面粉

图片 7

用中火加热大锅,并用烹饪喷雾涂抹。将面糊放入煎锅中,煮至气泡形成,边缘干燥,3至4分钟。翻转并煮至另一边变成褐色,2到3分钟。重复剩余的面糊。

  中筋面粉 40g

3/4杯牛奶

  4. 将搅拌器调为低速,加入2,最好分三次倒入进去,中间要将无糖苹果酱也加进去。打至完全混合后,刮下搅拌盘周边的面糊,再低速搅拌30秒即可。

2汤匙黄油,融化

  咸味糖浆 109g

图片 8

  咸味焦糖奶油霜

将牛奶和醋一起放入碗中搅拌; 预留“酸”约5分钟。

  细砂糖 298g

路线

  无盐黄油 340g

将面粉,糖,发酵粉,小苏打和盐一起搅拌在一个碗里。将鸡蛋和黄油搅打成酸牛奶。将面粉混合物倒入牛奶混合物中搅拌均匀,直到面糊变得光滑。将肉桂和香草精提取物加入面糊中; 好好混合。

  3. 用搅拌器中速把黄油打至呈奶油状,大约4分钟。加入糖,打至蓬松、细滑,大约3分钟。再加入全蛋,打到完全混合均匀。

  2. 将1倒入搅拌盘中,用搅拌器高速搅拌5分钟,直至冷却。然后,低速搅拌,并加入黄油和香草香精。混合均匀后,再调至中高速,搅拌至奶油霜蓬松、细滑。最后,加入咸味糖浆,混合均匀。

  配料

  2. 中筋面粉、苏打粉、发酵粉、盐、肉桂粉和丁香粉一起过筛。

  做法

  1. 细砂糖和中筋面粉混合均匀,加入全脂牛奶和鲜奶油加热煮沸,直至变得粘稠, 约10-15分钟。

  1. 取一块蛋糕,在顶部抹上1 1/4杯的奶油霜,再铺上另一块蛋糕,依次组合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的顶部抹上一层薄薄的奶油霜后,将蛋糕周边也抹上奶油霜,放入冰箱冷藏15分钟直至成型。取出,然后用剩下的奶油霜再将蛋糕涂抹均匀,在顶部淋上咸味糖浆,再撒上些苹果碎即可。食用前,最好在冰箱中冷藏至少15分钟,这样味道更佳。

  香草香精 1茶匙

  盐 1茶匙

  多香果粉 1茶匙

  5. 将搅拌好的面糊均匀地分为三份,装在烤盘中。烘焙至完全熟,约45-55分钟,烘焙过程中最好将烤盘旋转下。取出烤盘,转移到冷却架上,静置20分钟。再将蛋糕倒扣在冷却架上,移除烘焙纸,直至完全冷却。

  细砂糖 496g

  1. 烤箱预热到162℃,取三个8英寸的圆形蛋糕烤盘,铺上烘焙纸,再撒上一些面粉,备用。

  咸味焦糖奶油霜

  丁香粉 1茶匙

  蛋糕

  苏打粉 2茶匙

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