鱼香蓑衣茄子的做法,美食食谱

作者: 美食天下  发布:2019-10-13

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茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

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茄子还可保护心血管、抗坏血酸,防治胃癌。抗衰老,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

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“今天,为朋友们介绍一下茄子。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子还可保护心血管、抗坏血酸,防治胃癌。抗衰老,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
夏季吃茄子还可清热解暑,对于容易长痱子的人尤其管用,医书中对茄子的功效是这样评价的;茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的价值,早已被医学界所认可,它既是蔬菜又可入药,常吃对人体十分有益,呵呵,快刹不住了!得,对茄子的好处咱就先侃到这儿。书归正传,下面介绍一款对茄子的简单吃法,那就是“清蒸鱼香茄子”,呵呵!怪吧!咱不烧,省得烟熏火燎的,冒着汗去烧茄子,咱就挑那简单省事的做。”

夏季吃茄子还可清热解暑,对于容易长痱子的人尤其管用,医书中对茄子的功效是这样评价的;茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

“老爹地里种的茄子丰收了,每天花式吃茄子。鱼香蓑衣茄子简单好做,颜值高味道美。做好蓑衣茄子的关键是:鱼香汁的调配。

经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例,接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法,鱼香味超浓,越下饭。
调制方法一:取1大匙生抽,1小勺老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成。
调制方法二:取白糖1大勺,玉米淀粉1大勺,醋1大勺,酱油2大勺,鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
调制方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陈醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

鱼香汁的是常用的做菜方式,只要掌握调配口诀及用料比例技巧,人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜,无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来,给餐桌增添一道亮丽风采。”

食材明细

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

食材明细

主料

茄子的价值,早已被医学界所认可,它既是蔬菜又可入药,常吃对人体十分有益。言归正传,下面介绍一款茄子的简单吃法,那就是清蒸鱼香茄子。呵呵,不用烧的,省得烟熏火燎的,冒着汗去烧茄子,挑简单省事的做就好啦。

主料

  • 茄子两条450克

主要食材以及原料配单:

  • 茄子一根

辅料

茄子两条450克、郫县豆瓣酱20克、蒜末30克、葱末15克、姜末10克、鲜酱油5克、

辅料

  • 蒜末30克
  • 葱末15克
  • 姜末10克
  • 彩椒30克

陈醋20克、糖15克、绍兴黄酒5克、鸡粉2克、花生油15克、水淀粉适量、彩椒30克。

  • 泡椒3个
  • 1小段
  • 2大瓣
  • 3片
  • 香醋适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 淀粉适量

配料

制作方法:

  • 郫县豆瓣酱20克
  • 鲜酱油5克
  • 陈醋20克
  • 15克
  • 绍兴黄酒5克
  • 鸡粉2克
  • 花生油15克
  • 水淀粉适量

1、用刀先把豆瓣酱剁细备用。茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

2、一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面,切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!

鱼香蓑衣茄子的做法步骤

  • 鱼香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3、把切好的茄子放到笼屉内大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵;

  • 图片 31本应选头尾一样粗细的长茄子,可我爹爹种的长茄子丰收了。虽然成菜不完美,但家庭制作还是可以的。
  • 图片 42蓑衣刀法:刀尖冲下,垂直切到茄子的2/3处停止。每切一刀都是刀尖先着地,后刀刃距案板处夹角约35度左右。每片茄子约0.7或0.8厘米,别太薄,片太薄蒸时会碎。片太厚了不好进味。
  • 图片 53垂直刀切完,把茄子翻面。这下开始斜刀着切。刀尖向左倾斜,也就是钝角大约125度的位置。切0.7或0.8厘米的厚片。只要保持刀后刃距离距案板35度。就放心大胆的切,茄子不会断。
  • 图片 64切完后的茄子是不是蛮有成就感。
  • 图片 75把切好的蓑衣茄子盘在一盘中,开水上笼,大火蒸7分钟,千万不要超过八分钟。
  • 图片 86开始准备配料、调鱼香汁。一勺郫县豆瓣酱,泡椒三个切碎,葱姜蒜红辣椒切末。鱼香汁:取1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,2勺香醋,4勺水淀粉(半勺淀粉加4勺水化开),3勺清水和1茶匙香油放一起调匀即成,盐随后尝汤汁味道再加。调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,酱油:醋:白糖=2:2:1,其它的调味料则可以依个人口味增减。
  • 图片 97炒锅放一勺油,爆香葱姜蒜末、泡椒粒,加入一勺郫县豆瓣酱(强烈建议炒一些五花肉丁,增加菜的浓厚滋味)。
  • 图片 108加入汤汁,小火煮沸,尝一尝汤汁咸淡,酌情添加盐。
  • 图片 119把蒸好的茄子取出。顺着盘子边轻轻推入锅中,拿一小勺舀着汤汁往茄子上淋。中间要晃一晃锅,防止粘锅。小火煮一分钟。
  • 图片 1210汤汁比较多,找一有沿儿的盘子小心盛出。上面洒香葱粒装饰。

清蒸鱼香茄子的做法步骤

4、在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先爆香豆瓣辣酱,再放入葱姜蒜煸出香味儿;

  • 图片 131用刀先把豆瓣酱剁细备用。
  • 图片 142茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好。
  • 图片 153一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面。
  • 图片 164切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!
  • 图片 175把切好的茄子放到笼屉内。
  • 图片 186大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵。
  • 图片 197在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先煸香豆瓣辣酱。
  • 图片 208再放入葱姜蒜煸出香味儿。
  • 图片 219倒入酱油断生、调色、提香。
  • 图片 2210再烹入黄酒炒匀。
  • 图片 2311用少许鸡粉调味。
  • 图片 2412再倒入适量清水煮开。
  • 图片 2513往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
  • 图片 2614再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
  • 图片 2715往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
  • 图片 2816用水淀粉勾芡搅匀。
  • 图片 2917最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
  • 图片 3018把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。

5、倒入酱油断生、调色、提香,再烹入黄酒炒匀;

小窍门1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准,可用后刀抬起刀尖触砧的方法,始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离,便不至于切透切断。

6、用少许鸡粉调味,再倒入适量清水煮开;

2、鱼香的味道,主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁,最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣,豆瓣酱可少放,另外,还可调其它的味道,比如,海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子,都非常棒!

7、往锅中舀入两汤匙白糖炒匀,再倒入陈醋爆出鱼香味儿;

3、蒸茄子要蒸透,但也不能太烂,用筷子能夹透即可。

8、往锅中再放少许蒜末做最后提味儿,用水淀粉勾芡搅匀;

9、最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了,把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。

温馨提示:

1、豆瓣酱一定要切碎才好。切茄子时假如手没准,可用后刀抬起刀尖触砧的方法,始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离,便不至于切透切断。

2、鱼香的味道,主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁,最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣,豆瓣酱可少放,另外,还可调其它的味道,比如,海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子,都非常棒!

3、蒸茄子要蒸透,但也不能太烂,用筷子能夹透即可。

清蒸鱼香茄子特点:色泽红亮、鱼香浓郁、淡而不薄、口感绵软、鲜香微辣、味美无比。

这款夏季解毒美食“清蒸鱼香茄子”就做好了。

好不好吃你可以在家做做看,好吃就多吃点哈。

而且虽然少油但是不缺口感,是一道健康又美味的佳肴哦。处于减肥阶段的MM也同样有口福落。

呵,希望有人喜欢呐。

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